Ingrédients (pour 4 personnes) : un jarret de veau avec son os à moelle (400g environ) – 4 carottes émincées en demi-rondelles épaisses – 1 boîte de champignons de Paris émincés – 1 grosse boîte de tomates pelées – 1 oignon émincé – 20 cL de vin blanc -  50 cL de bouillon de volaille – une gousse d’ail réduite en purée – persil – 4 cs de farine -poivre – sel.

1 – Rouler dans la farine le jarret de veau. Saler et poivrer. Faire revenir le jarret pendant quelques minutes à l’huile d’olive dans une cocotte minute. Ajouter les carottes, l’oignon et les champignons. Laisser revenir pendant 5 min.

2- Ajouter les tomates pelées, le persil, l’ail, le vin blanc et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte. Lorsqu’elle est sous pression, laisser cuire 30 min.

Ingrédients : (voir recette de la potée).

1- Mixer dans le jus de cuisson de votre potée : un quart de choux, 2 pommes de terre, 1 poireau,  1 carotte , 1 navet, l’oignon, un bout de demi-palette et une rondelle de saucisse de morteau. Bonne dégustation!

Ingrédients : une demi-palette-une saucisse de morteau – un chou – 6 pommes de terre – 2 poireaux – 2 carottes – 1 navet – un oignon piqué de 4 clous de girofle – un bouquet garni- 4 grains de poivre noir.

1- Couper le chou en quatre. Peler les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le navet. Laver et couper en deux les poireaux. Piquer l’oignon de ses 4 clous de girofle.

2- Placer dans une cocotte minute : la palette, la saucisse de morteau, les pommes de terre, les carottes, l’oignon piqué, le navet,les poireaux, les grains de poivre et la première moitié du choux. Remplir d’eau jusqu’au 2/3 de la cocotte. Fermer la cocotte et la mettre sur le feu. Lorsqu’elle est sous pression laisser cuire 20 min. Au bout de 20 min, laisser échapper la vapeur, l’ouvrir. Enlever la première moitié du chou et la remplacer par la seconde moitié. Refermer la cocotte et laisser cuire 10 min lorsqu’elle est à nouveau sous pression.

Ingrédients : 6 pommes épluchées et coupées en cubes – 6 cs de farine – 1 L de lait – 6 œufs – 10 cs de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 cs d’eau de vie.

1- Préchauffer votre four à 220°C. Mélanger la farine, le sucre et les œufs. Ajouter peu par peu le lait tièdi.

2- Beurrer un moule à manquer, ajouter les morceaux de pommes et verser par dessus la pâte. Laisser cuire 30 min au four. Saupoudrer de sucre avant de servir.

Ingrédients : un concombre – une douzaine de bâtonnets de surimi – 10 cL de crème fraîche – 2 cc de moutarde – ciboulette – sel – poivre.

1- Éplucher et émincer le concombre en rondelles. Couper les bâtonnets de surimi en dés. Réserver.

2-Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant : la crème fraîche, la moutarde, la ciboulette émincée. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les concombres et le surimi.

Ingrédients (pour 20 nems) : 20 g de champignons noirs déshydratés – 1 oignon émincé – 1 gousse d’ail émincée – 250 g de crevettes roses décortiquées – 1 carotte coupée en julienne fine – 50 g de vermicelles de riz – 100 g de pousses de soja – Sel et poivre – 10 feuilles de brick – huile.

1- Faites préchauffer le four sans la grille à 220°C. Tremper les champignons noirs dans l’eau bouillante pendant 15 min. Casser les vermicelles de riz en petits morceaux et faites les tremper 5 min dans de l’eau chaude, puis  les égoutter.

2- Passer au mixer les crevettes, les champignons égouttés, l’oignon et la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer selon votre goût.

3- Couper les feuilles de brick en 2. A l’aide du pinceau ou d’un spray, badigeonner les demi-feuilles d’huile et déposer un petit tas de la préparation, puis rouler pour former un nem. Poser les nems sur une feuille de papier cuisson posée sur la grille froide du four, les badigeonner à nouveau d’huile et faire cuire 20 min. Servir les nems avec du riz, une sauce nuoc-mam, des feuilles de salade et de menthe.

Ingédients : 6 petites courgettes émincées en cubes – 1 gousse d’ail – persil – 1 cs d’huile d’olive – 100g de féta – sel – poivre.

1- Préchauffer votre four à 180°C. Faire revenir dans l’huile d’olive pendant 15 min vos courgettes, votre gousse d’ail réduite en purée avec un peu de persil. Saler, poivrer.

2- Verser la préparation dans un plat allant au four puis émietter votre féta sur la préparation. Passer en mode grill et faire gratiner pendant 15 min.

Ingrédients  (pour 6-8 personnes) : 12 feuilles de brick – 200 g de féta – 500 g de faisselle au lait de vache type  “Rian” – 3 œufs – 1 cs d’huile – 1 verre d’eau gazeuse.

1- Préchauffer votre four à 200°C. Émietter la féta dans un grand saladier, ajouter la faisselle, les œufs battus et l’eau gazeuse.

2- Huiler un plat allant au four, déposer 2 feuilles de bricks huilées en laissant dépasser les rebords en dehors du plat.

3- Tremper et froisser une feuille de brick dans le saladier afin qu’elle s’imprègne bien de la préparation et poser cette feuille roulée en boule dans le plat. Renouveler l’opération pour les 7 autres feuilles suivantes.

4- Recouvrir à l’aide des deux dernières feuilles huilées restantes le plat et refermer avec les rebords des deux premières feuilles posées. Piquer la préparation à l’aide d’une fourchette et faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce que la pita prenne une jolie couleur dorée.

Ingrédients (pour 4 personnes) : un filet mignon – une pâte feuilletée – 20 cL de crème fraîche – 2 cs de moutarde- 1 oignon émincé – 1 gousse d’ail émincée – 1 petite boîte de champignons de paris émincés -persil- un jaune d’œuf.

1- Préchauffer votre four à 180°C. Poêler pendant 5 min votre filet mignon pour qu’il prenne une jolie couleur dorée.

2- Pendant ce temps dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile, votre oignon, votre ail et vos champignons pendant 5 min environ. Puis ajouter la crème fraîche et la moutarde, laisser sur le feu doux encore 1 min.

3- Sur votre pâte feuilletée, poser votre filet  mignon et la garniture aux champignons. Refermer l’ensemble et  souder les bord avec un peu d’eau. Décorer éventuellement avec des bandes de pâte et dorer la préparation avec un jaune d’eau. Faire cuire pendant 30 min.

Ingrédients  (pour 8 personnes) : 8 tranches de saumon fumé, 4 avocats, 2 œufs durs, 1 boîte de miettes de crabe, 4 cs d’huile, 2 échalotes, persil, une pincée de paprika.

1- Humecter 8 ramequins et recouvrir l’intérieur avec du film transparent (cette étape facilite le démoulage). Tapisser le fond de chaque ramequin avec une tranche de saumon fumé.

2- Mixer le reste des ingrédients puis remplir chaque ramequin avec cette préparation. Mettre au frais pendant 2h minimum puis démouler avant de servir.